feuilleté de lapin

lapin en croûte et sa garniture

Faire revenir une mirepoix (1 oignon, 3 carottes, 2 gousses d'ail, 100g de lard). Retirer, puis faire revenir les morceaux de lapin. Remettre la mirepoix avec un bouquet garni et 1/2 l de vin rouge. Cuire 45mn.
Désossez le lapin, faire réduire le jus si nécessaire.
Répartir viande, légumes et jus dans des ramequins individuels, les recouvrir d'une abaisse de pâte feuilletée dorée au jaune d’œuf.
Enfourner à 210° pour 20mn.