pâte d'amande souple

fruits déguisés

Mettre dans une casserole 200 g de sucre, 7 cl d'eau, 1 cuillére à soupe de jus de citron (ou vinaigre blanc ou cristaux de tartre) chauffer doucement jusqu'au petit cassé (vers 130°,  juste avant le caramel...) verser en petit filet sur 100 g d'amandes en poudre. Remuer très énergiquement. Ajouter un petit verre d'alcool parfumé La pâte ressemble alors à un crumble, il faut la malaxer pour lui donner sa texture. Il faut préparer cette pâte 24h avant utilisation pour que les arômes se développent.

Si après plusieurs jours de conservation, la pâte devenait sèche et cassante, il suffira de la malaxer avec 10 g de beurre; mais alors elle devra être consommée immédiatement.
Si après plusieurs