moules marinières

moules marinières

Pour 4 personnes, nettoyer 4 litres de moules (3.2kg).
Dans une petite casserole faire revenir 4 échalotes et un bouquet de persil très finement ciselés. Y ajouter 15cl de vin blanc, laisser sur le feu.
Dans un grand faitout disposer un peu de beurre, les queues de persil et deux oignons grossièrement taillés. Ajouter 25 cl de vin blanc, y plonger les moules. Remuer une ou deux fois à l'écumoire. Dès qu'elles s'ouvrent, les moules sont prêtes . Transvaser une partie du jus de cuisson dans la casserole de sauce. Servir chaud.