nouilles d'Alsace

pâtes fraîches

Pour 500g de nouilles fraîches, mélanger

300g de farine

3 œufs entiers

1 jaune d’œuf

10g de sel.

Laisser reposer la pâte une heure au frais.

L'étendre au rouleau le plus finement possible.

Détailler les nouilles, laisser sécher, si possible jusqu'au lendemain.

En réserver une partie qui sera revenue à cru dans du beurre jusqu'à consistance croustillante et couleur ambrée. Ces nouilles sautées seront parsemées sur les nouilles cuites à l'eau comme de coutume.